Santé : graines germées, aliment miracle

Magnésium, vitamines, spiruline, levure de bière, les compléments alimentaires ont la cote, mais ils sont chers ! Voici une alternative qui ne coute rien, ou presque.

Dans la graine germée est contenue toute la plante à venir. Minéraux, vitamines, oligo-éléments, acides aminés, protéines, elles sont un puissant concentré de ce qui nous manque dans notre alimentation moderne.

La bonne nouvelle ? Tout peut germer, ce qui vous permet de varier les fantaisies gustatives. Des pois chiches aux brocolis, en passant par le blé, le sarrasin, l’avoine, l’alfalfa, le tournesol, la moutarde ou le radis pour un effet piquant, il y en a pour tous les goûts.

Contrairement à ce que l’on peut penser, graines germées ne veut pas seulement dire salade. Voici quelques idées d’utilisations : tartinade crue de lentilles, rouleaux de printemps au soja, quelques pousses de moutarde accompagnant viande ou poisson donnent une touche de fraicheur, jus ou smoothie pour un concentré de minéraux…

La germination permet également une cuisson plus rapide les rend plus digestes, car la molécule qui inhibe la pousse se dilue dans l’eau de trempage. Ainsi elles s’intègrent parfaitement dans toute poêlée de légumes, cake salé, en accompagnement de riz, ou simplement pour accélérer la cuisson dans le cas des pois chiches par exemple.

Alors comment faire ? Pour ma part, je ne me souviens jamais des durées de trempage précises des graines, mais j’ai une technique infaillible. Une journée pour les grosses, une demie journée pour les petites. Ainsi je laisse lentilles et soja environ 6h, pois chiche et haricots environ 24h. Ensuite la durée de germination varie de quelques jours selon la taille de la graine, la température dans la cuisine, et le stade de pousse que vous préférez.

Les germoirs vendus en magasin ont un certain coût, et une petite contenance. Je vous conseille d’utiliser une simple passoire que vous recouvrez pour conserver l’humidité, à rincer plusieurs fois par jour. Vous voilà avec un germoir gratuit !

Pas la peine non plus de se ruiner en minuscule paquets de supergraines bio. Les graines à cuire germent à tous les coups. Il est cependant possible que les aliments non bio aient subi un traitement de conservation qui empêchent la germination, mais c’est peu courant.

Super aliment santé, et bon marché, une multitude d’avantages contre un seul inconvénient : prévoir et prendre son temps. Mais ainsi nous apprenons la patience, et laissons la nature nous nourrir au mieux.

Alors, que de bonnes raisons de prendre soin de votre corps !




En bonus, je vous partage ma recette de tartinade de lentilles cru à déguster avec des légumes en bâtonnets ou sur du pain !


Tartinade crue de lentilles

- 300g de lentilles germées (vertes, ou corail pour l’esthétique)

- huile d’olive (selon votre appréciation)

- un demi citron

- 3 cas de tahin ou sésame en graines

- sel

- cumin

- pour des variantes, changer les épices : curry, massalé, gomasio ..


Passer le tout au mixer, et dégustez

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