Les aliments bonne santé (4) : L’échalote

L’échalote un petit trésor à conserver !

Oui, l’échalote est un petit trésor à avoir toujours sous la main dans notre cuisine. On en trouve partout, tout au long de l’année, elle est peu chère et ses bienfaits sont aussi indiscutables que ceux de l’ail ou de l’oignon. Outre les saveurs délicieuses qu’elle apporte à nos plats et autres mets, elle est incontestablement bénéfique pour notre organisme dans son ensemble.

L’échalote, dont le nom scientifique est Allium cepa, trouverait son origine en Asie centrale et elle aurait été rapportée par les Francs suite à la première croisade. Elle fait partie de la même famille que l’oignon d’où le fait qu’elle en soit si proche, une cousine en quelque sorte. Elle est riche en composés soufrés ce qui lui donne des vertus bactériostatiques permettant d’anticiper la propagation de bactéries responsables d’infections, elle est pauvre en glucide, mais aussi en graisse et en protéines. Par contre, elle est bien plus dotée de potassium et en manganèse, puisque 100 grammes de cette petite merveille couvriraient plus de 10 pour cent de l’apport journalier conseillé pour le potassium et 15 pour cent pour le manganèse. Elle contient de la vitamine B6 et B9, de la vitamine A, du phosphore, du magnésium, du cuivre, de l’acide folique ainsi que de la vitamine C, même si la teneur est moins importante pour cette dernière. Elle renferme également du fer, nécessaire aux globules rouges, et du calcium. D’ailleurs, retenons que la vitamine A protège contre les radicaux libres nocifs tout en étant utile à la santé des yeux.

Dans l’échalote, tout se consomme, pour le meilleur (le goût) et le meilleur (le corps) !

Eh oui, dans l’échalote tout se consomme ! Les bulbes, appelés aussi caïeux, crus ou cuits dans diverses préparations culinaires, et les feuilles que l’on peut utiliser en remplacement de la ciboulette, tout trouve sa place dans l’assiette. Néanmoins, c’est consommée crue que l’échalote rendra profitables tous les avantages de ses vertus. Sa teneur en fibre apporte une aide utile, car elle participe au bon fonctionnement du transit tout en aidant à baisser le taux de cholestérol dans le sang. Sa teneur importante en potassium permet de réguler le taux de lipides présent dans l’organisme. Son utilité est essentielle dans l’activité des cellules, nerveuses d’une part, musculaires d’autre part.

L’échalote contient aussi des flavonoïdes, antioxydant puissant protégeant les cellules. Ses bienfaits sur la santé sont multiples, comme déjà dit elle permet de réduire le cholestérol, mais elle a également des propriétés antifongiques, antivirales, anti-inflammatoires et antibactériennes. Elle aiderait à diminuer la pression artérielle. Ou encore aiderait dans le processus de gestion du diabète grâce à ses composés phytochimiques, l’allyde disulfure et l’allium qui ont des propriétés antidiabétiques aidant ainsi la régulation du sucre dans le sang. Elle accélère la digestion et stimule la circulation sanguine. Parmi ses antioxydants, notons qu’elle contient de la quercétine et divers autres antioxydants sulfuriques qui se libèrent au moment de la coupe formant ainsi l’allicine. Ce sont ces composés révélés qui permettrait d’aider l’organisme dans sa lutte contre divers cancers d’après des études réalisées sur le sujet. La proportion qu’a l’échalote en minéraux est plus importante que celle que contient l’oignon, comme c’est le cas du potassium, du fer et du cuivre. Ce sont ces deux derniers qui aident en stimulant la circulation sanguine et la production de globules rouges. Qui dit plus de globules rouges, dit augmentation de la circulation sanguine, donc un apport en oxygène plus important, processus indispensable à l’organisme, notamment pour les organes vitaux. De plus elle est pourvue de sélénium, un oligo-élément qui a la particularité de protéger les cellules, notamment du vieillissement en concédant une bonne santé à la peau et aux cheveux.

Quelques autres idées des bienfaits de l’échalote

À titre purement indicatif, 84 grammes d’échalote représentent seulement 61 calories, mais apportent 2,1 g de protéines, 0,1 g de lipides, 1,8 g de fibres et 14,2 g de glucides. Une tasse d’échalote représente :

- 1,9 mg de fer soit 24 pour cent de l’apport journalier recommandé pour les hommes et 11 pour cent pour les femmes.

- 5,1 g de fibres soit environ 13 pour cent de l’apport journalier pour les hommes et 20 pour cent pour les femmes.

- 534 mg de potassium soit 11 pour cent de l’apport journalier dont le corps a besoin.

On peut l’utiliser en externe pour se débarrasser des verrues en y apposant un cataplasme d’échalote. Un jus d’échalote quant à lui vaincra les pellicules tout en favorisant la croissance du cheveu. Un jus d’échalote mélangé avec du miel est un expectorant contre les bronchites, rhumes, grippes, aidant à fluidifier les mucus pour les excréter. Utiliser la petite membrane entre les couches de l’échalote (comme avec l’oignon) sur une brûlure apaise la douleur de manière rapide et naturelle.

Précautions :

L’échalote n’a aucun effet secondaire en général et peut être consommée tous les jours. Toutefois, certaines personnes plus sensibles risquent des brûlures d’estomac en consommant trop d’échalotes crues. À chacun d’adapter sa consommation selon ses propres particularités.

Attention : cet article énonce certaines vertus bienfaisantes pour la santé de l’échalote, cependant il ne remplace pas l’avis d’un médecin quel qu’il soit, il ne dispense donc pas de le consulter en cas de problème de santé.

La suite de cette série, Aliment "bonne santé" prochainement…

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MB


Marie Barrillon

Auteur de 10 ouvrages publiés dont - La vie est parfois une surprise, pour mon dernier roman, et chroniqueuse de livres pour mon blog, écrivain public et rédactrice web en parallèle, l'écriture (tout comme la lecture) est un besoin quasi viscéral, et en tout cas insatiable. Venez rejoindre la communauté à travers un groupe de partage sur FB : https://www.facebook.com/groups/LesInfosDeSkop/

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